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Tajine de jarret d'agneau d'Orlando Bloom


Tajine de jarret d'agneau d'Orlando Bloom

Salade d'herbes fraîches et d'olives piquantes

Salade d'herbes fraîches et d'olives piquantes

4 personnes

Cuit en 3 heures 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 881 44%

  • Lipides 43,9g 63%

  • Saturés 15,3g 77%

  • Sucres 12,7g 14%

  • Sel 1,6g 27%

  • Protéines 83,8g 167%

  • Glucides 40,6g 16%

  • Fibres 4,9 g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 jarrets d'agneau, parés à la française
  • huile d'olive
  • 1 piment rouge frais
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon rouge
  • 1 coing
  • 2 carottes
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 1 pincée de safran
  • 2 tomates mûres, sur la vigne
  • 1 citron confit
  • 1 litre de bouillon de poulet biologique de qualité
  • 200 g de couscous
  • 1 bouquet de menthe fraîche, (30g)
  • 1 poignée d'olives noires, (à noyau)
  • ½ bouquet de persil plat frais, (15g)
  • ½ citron
  • ½ une orange
  • huile d'olive extra vierge
  • 50 g de rose harissa
  • 4 cuillères à soupe de yaourt nature sans gras
  • RAS EL-HANOUT
  • 2 gousses de cardamome
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de paprika fumé doux
  • 1 petite pincée de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  2. Pour faire le ras el hanout, écrasez légèrement les gousses de cardamome dans un pilon et un mortier, puis secouez les graines en jetant les gousses. Écrasez et mélangez les ingrédients restants pour former une poudre.
  3. Masser dans les jarrets d'agneau, puis placer dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif avec ½ cuillère à soupe d'huile d'olive. Cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit doré, en retournant régulièrement.
  4. Piquez le piment et ajoutez-le à côté de l'agneau jusqu'à ce qu'il soit légèrement échaudé partout, puis retirez l'agneau et le piment dans une assiette.
  5. Peler et trancher finement l'ail. Épluchez l'oignon et le coing en les coupant chacun en 8 quartiers. Épluchez les carottes et coupez-les en biais en morceaux de 4 cm. Coupez et coupez le bulbe de fenouil en quatre.
  6. Essuyez la casserole avec une boule de papier essuie-tout, puis placez sur feu moyen avec ½ cuillère à soupe d'huile d'olive, le piment piqué, les feuilles de laurier, l'ail, le coing et les légumes. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en remuant de temps à autre.
  7. Dans une tasse, recouvrez simplement le safran d'eau bouillante.
  8. Remettre les jarrets d'agneau dans la poêle, puis les couper en quartiers et ajouter les tomates avec le mélange de safran, le citron entier confit et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir la surface avec une feuille circulaire froissée de papier sulfurisé humide, puis ouvrir un couvercle.
  9. Cuire au four pendant 2 heures à 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que les jarrets soient tendres et délicieux et que la sauce ait réduit.
  10. Utilisez une cuillère pour éliminer tout excès de graisse de la surface, puis retirez délicatement les jarrets dans une assiette.
  11. Placer la poêle à feu moyen-vif pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise, en remuant de temps en temps.
  12. Placer le couscous et la moitié des brins de menthe dans un bol, couvrir juste d'eau bouillante, mettre une assiette dessus et laisser tremper et infuser.
  13. Pour faire une salade, égoutter les olives et les déchirer grossièrement dans un bol. Incorporer le persil et les feuilles de menthe restantes, presser sur le jus de citron et d'orange, ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel de mer et de poivre noir, puis mélanger.
  14. Faites tourner la harissa dans le yaourt. Remettre les jarrets d'agneau dans la sauce.
  15. Épluchez le couscous en jetant la menthe, puis répartissez-le dans vos assiettes. Verser sur le tajine, saupoudrer sur la salade et terminer avec une cuillerée de yaourt à la harissa.

Voir la vidéo: Tajine dagneau minute - 750g (Octobre 2020).